La Côte d'Ivoire est le premier producteur mondial de cacao, avec une contribution significative à l'économie nationale et mondiale
Production:
Moyenne annuelle: Environ 2 200 000 tonnes ces dernières années.
Historique: La production a connu une croissance soutenue depuis 1961, avec des fluctuations.
Part mondiale: Environ 41% de l'offre mondiale.
Importance économique:
PIB: La culture du cacao représente entre 15% et 20% du PIB ivoirien.
Emploi: Environ 600 000 planteurs et près de 6 millions de personnes vivent des revenus du cacao.
Les cabosses de cacao en Côte d'Ivoire présentent des caractéristiques variées selon les variétés cultivées, mais on peut noter quelques traits communs et spécificités :
Caractéristiques générales:
Forme: Généralement ovoïde ou sphérique, pouvant être allongée ou plus ronde selon la variété.
Taille: Variable, de 15 à 30 cm de long et 10 à 15 cm de diamètre en moyenne.
Couleur: Passe du vert au jaune, orange ou rouge à maturité, selon la variété.
Surface: Peut être lisse, rugueuse, bosselée ou côtelée.
Épaisseur de l'écorce: Varie selon la variété, pouvant être mince ou épaisse.
Spécificités liées aux variétés:
Forastero: Cabosse généralement grande, allongée, à écorce épaisse et surface rugueuse.
Trinitario: Cabosse de taille et de forme variables, souvent intermédiaire entre Forastero et Criollo.
Criollo: Cabosse plus petite, ronde ou ovoïde, à écorce fine et surface lisse ou légèrement bosselée.
Contenu:
Fèves: Nombre variable selon la variété (20 à 50 en moyenne), entourées d'une pulpe blanche et mucilagineuse.
Pulpe: Sucrée et acidulée, utilisée pour la fermentation des fèves.
Importance qualité:
Qualité des fèves: La qualité des fèves dépend en partie de la variété et de la maturité de la cabosse.
Récolte: Les cabosses mûres sont récoltées manuellement à l'aide d'une machette.
Page 60 de mon livre "Balades Ivoiriennes"
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